INGREDIENTES
Ensalada templada de quinoa, espárragos y huevo poché
Cuando empieza el calor, el cuerpo pide comidas ligeras pero nutritivas. Esta ensalada es perfecta para deportistas porque combina proteína de alta calidad, carbohidratos complejos y grasas saludables en una sola receta. Ideal para una comida post-entreno, aporta energía sostenida, ayuda a la recuperación muscular y es muy fácil de digerir. Además, los ingredientes son de temporada y llenos de sabor.
Disfruta en esos días en los que necesitas recargar energía sin renunciar a una comida ligera, fresca y saciante. Puedes acompañarla con una bebida isotónica o un vaso de agua con limón para una recuperación redonda.
No me digas que no te mueres de ganas por probar esta delicia. Si te gusta este tipo de platos, no te pierdas Desayuno imprescindible para el deportista.
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x2
25 min
Dificultad:
• 1 taza de quinoa cocida• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 zanahoria (rallada o en tiras finas)
• 1 aguacate en láminas
• 2 huevos • Un puñado de nueces troceadas• Hojas verdes (rúcula, canónigos, espinaca baby…)• 1 cucharadita de semillas de sésamo o lino machacadas• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre balsámico y sal al gusto
ELABORACIÓN
1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del envase. Una vez lista, escúrrela y deja que temple.2. Lava y corta los espárragos, salteándolos con unas gotas de AOVE en una sartén a fuego medio hasta que estén tiernos pero crujientes (unos 5-6 minutos).3. 3. Haz los huevos poché: calienta agua en un cazo con un chorrito de vinagre. Cuando esté a punto de hervir, casca un huevo en una taza y viértelo con cuidado en el agua, formando un remolino con una cuchara. Cocina durante 3-4 minutos y retira con espumadera. Repite con el segundo huevo.4. Prepara la base con hojas verdes, añade la quinoa templada, la zanahoria, los espárragos y el aguacate en láminas.5. Coloca los huevos poché encima, añade las nueces y espolvorea con semillas.6. Aliña con AOVE, vinagre balsámico y una pizca de sal justo antes de servir.
