INGREDIENTES
Ensalada de bulgur y coco
x6
30
Dificultad:
• 200 g trigo de bulgur• 1 puñado de hojas de menta
• 1 puñadito de hojas de cilantro
• 12 espárragos
• 80 g de rúcula• 8 rabanitos• 100 ml de leche de coco• 1 cucharada al ras de AOVE• 1 lima
• Sal marina
ELABORACIÓN
1. Poner a hervir 220 ml de agua. Al mismo tiempo tostar el trigo bulgur en seco en un cazo.2. Cuando hierva el agua y el bulgur esté tostado, echar el bulgur al agua, retirar del fuego, tapar y dejar que el grano absorba el líquido.3. Luego destapar, verter los granos en un recipiente y removerlos con tenedor. Dejar enfriar.4. Lavar la menta, el cilantro, los espárragos, la rúcula y los rabanitos. Cortar los espárragos en laminitas finas y los rabanitos en rodajitas.5. Mezclar el bulgur con la menta, los espárragos, rúcula y rabanitos.6. A parte, mezclar la leche de coco con el aceite de oliva, la piel y el zumo de la lima, una pizca de sal marina y el cilantro picado.7. Servir la ensalada con el aliño.
