INGREDIENTES
![receta de ensalada de bulgur y coco](https://blogamlsport.com/wp-content/uploads/2021/08/13.08.Ensalada.Bulgur.Re_.Blog_.jpg)
Ensalada de bulgur y coco
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Dificultad:
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• 200 g trigo de bulgur• 1 puñado de hojas de menta
• 1 puñadito de hojas de cilantro
• 12 espárragos
• 80 g de rúcula• 8 rabanitos• 100 ml de leche de coco• 1 cucharada al ras de AOVE• 1 lima
• Sal marina
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ELABORACIÓN
1. Poner a hervir 220 ml de agua. Al mismo tiempo tostar el trigo bulgur en seco en un cazo.2. Cuando hierva el agua y el bulgur esté tostado, echar el bulgur al agua, retirar del fuego, tapar y dejar que el grano absorba el líquido.3. Luego destapar, verter los granos en un recipiente y removerlos con tenedor. Dejar enfriar.4. Lavar la menta, el cilantro, los espárragos, la rúcula y los rabanitos. Cortar los espárragos en laminitas finas y los rabanitos en rodajitas.5. Mezclar el bulgur con la menta, los espárragos, rúcula y rabanitos.6. A parte, mezclar la leche de coco con el aceite de oliva, la piel y el zumo de la lima, una pizca de sal marina y el cilantro picado.7. Servir la ensalada con el aliño.